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凭借着多样化的加盟优势也吸引到了无数的创业者,操作简单,致富轻松
加盟优势
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强势品牌:独特品牌文化,强大全国连锁,站在巨人肩膀,眼界自然高远
地道传承:源于山城码头,起于布衣草根,正宗火锅基因,三代技艺传承
专业团队:餐饮精英荟萃,一线实战经验,坚持细节致胜,坚守匠人精神
加盟支持
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选址支持:专业人员实地选址 考察,提前预防投资风险;
设计支持:最优布局合理利用空 间,人性化设计店堂动线;
装修指导:装修全程指导,及时 调整预案,保障实用节俭;
加盟流程
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第一步:双方进行适应性了解,主要了解合作模式及政策框架。 1、投资方通过电话、传真、电邮、网络查询等方式全面深入地了解中国营养火锅红天下火锅特色、合作流程。 2、通过交流,了解投资方的投资预期、实力、资信、从业经历、当地关系等。
加盟费用
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面积 100平米以上
品牌使用费 9800元/年
服务费 4800元/年
保证金 10000元/店
签约年限越长越享有费用优惠,累计10年以上享有免收后续品牌使用费权益
县级代理 10万(含县级市)
市级代理 50万(可根据辖区人口酌情考虑)
投资预算
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投资预算
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营业面积 800平方米左右 600平方米左右 400平方米左右 200平方米左右
装修费 (不含灯饰、软装饰) 约1200/平方米 约1000/平方米 约750/平方米 约700/平方米
设施设备费 约800元/平方米 约700/平方米 约650/平方米 约600/平方米
开业物资 10万左右 8万左右 6万左右 4万左右
流动资金 8万 6万 4万 2万
品牌简介Brand Story
  山城辣娇是由重庆火锅传承人历经几代匠心传承秘制汤底,与现代餐饮经 营管理相结合,从而形成的独具特色的火锅品牌。

  山城辣娇火锅是重庆渝人制味餐饮管理有限公司旗下品牌,公司拥有核心 的管理运营团队、技术研发团队,所有核心团队人才均拥有长达10年以上一 线餐饮实战经验。公司产品成熟、管理模式先进、研发领先市场,为所有合作 伙伴提供从技术到经营管理,从研发到市场营销全流程的服务,是广大合作伙 伴坚强而有力的后盾!

  公司秉承真诚携手、合作共赢的理念,愿与各界有识之士广泛开展全方位 的合作!
注重菜品新鲜和美味,并不断研发新的特色菜品,满足更多食客对味蕾的极致追求
选择一个好的加盟者,是特许经营成功的基本保证
重庆小面加盟
  • 重庆小面50强

    独特品牌文化,强大全国连锁,站在巨人肩膀,眼界自然高远

  • 重庆特色小吃

    源于山城码头,起于布衣草根,正宗火锅基因,三代技艺传承

  • 重庆麻辣小面

    餐饮精英荟萃,一线实战经验,坚持细节致胜,坚守匠人精神

  • 重庆小面培训

    专业选址设计,专业筹备建店,经营全程指导,随时督导诊断

注重菜品新鲜和美味,并不断研发新的特色菜品,满足更多食客对味蕾的极致追求
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海底捞卖“话梅味”小龙虾!巨头们要收割小龙虾红利了?

海底捞开卖小龙虾了!

6月15号中午,海底捞官方微信公众号发布了此消息!

共推出3款口味,首创了“话梅黄酒味”小龙虾 ,以盒装形式在全国开售,但目前是测试阶段,仅在海底捞积分商城售卖!

前有呷哺呷哺旗下的凑凑火锅首创的“小龙虾火锅”,现有海底捞也开始卖小龙虾,餐饮巨头们要收割小龙虾红利了吗?

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首创“话梅黄酒味”小龙虾,全国开售!

海底捞新推出的这款小龙虾名叫“海底捞鲜young小龙虾”,一起来看看它长啥样吧!

1、首创“话梅黄酒味”

海底捞推出了3种口味,分别是话梅黄酒味、金黄蒜蓉味、麻辣味,后两种是小龙虾的经典口味。

从海底捞小龙虾的宣传视频来看,话梅黄酒味小龙虾是新口味,来源于煮酒论英雄的典故:“当时曹操以青梅绽开,要饮酒畅谈为由,邀请刘备宴饮”。

接着这一典故,海底捞告诉大家,它的小龙虾来自湖北荆州的监利县(这是全国小龙虾养殖的主产地),而且它卖的小龙虾都是6-8钱的大个头。

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2、卖“盒装”小龙虾

凑凑火锅一上来做的小龙虾火锅,做的是一个品类,而海底捞一上来做的是“盒装”小龙虾,做的是一个产品、食品,全国都可售卖。

它采用液氮速冻技术,实现了锁鲜,直接售卖熟的小龙虾,配上相应的小龙虾汤汁,放在盒子里售卖,顾客买来,用开水或微波炉加热即可。

一盒的小龙虾重750g,其中小龙虾500g左右,汤汁250g左右。

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3、还在测试阶段,目前仅在积分商城售卖

海底捞的小龙虾,目前仅在其积分商城售卖,可能还处于测试阶段。

在天猫、京东等电商商城并未看到海底捞小龙虾的身影,说明它的电商也没上。

它的嗨捞送上也没有,说明外卖还没上;

而在它门店的菜单里,也没有看到小龙虾,说明堂食也没有上。

仅仅在它内部的积分商城里,做了常规的促销活动,6.11——6.16期间下单,可享7折优惠,发货后赠代金券或菜品,赠20元预售代金券,或半份招牌虾滑。

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海底捞要开始收割小龙虾红利了?

近几年,小龙虾的消费热度一直在蹭蹭上涨,是十足的“网红”,火到你在食品行业、中餐、西餐都可以找到它的身影!中餐里有小龙虾火锅、龙虾饭、龙虾面,西餐里有龙虾汉堡、龙虾意面等。

那么,餐饮巨头们真的要收割小龙虾红利了吗?

1、早早布局,1年前就开卖小龙虾调料

其实,在推出小龙虾之前,大概是1年前,海底捞就上线了小龙虾调料,各大电商渠道、超市都可买到。

口味也很丰富,有麻辣味的、蒜蓉味的、十三香的等等。

也就是说,海底捞进入小龙虾市场,并不是今年刚刚开始,而是从卖小龙虾调料开始,就早早布局了。

2、电商模式,或是进军小龙虾市场第一步

现在的海底捞小龙虾,还仅仅在其内部的会员积分商城,以盒装形式售卖,但不难想象,下一步它很有可能就要进军各大电商商城了。

也就是说,电商模式,或许是海底捞布局小龙虾市场第一步!

再下一步,海底捞会不会在堂食里加入小龙虾呢?它的产品形态是凑凑那样的小龙虾火锅,还是常规的小龙虾单品形态?这需要市场给我们答案。

甚至,再往后,它会不会上外卖,通过海底捞的门店,在3公里内售卖?

3、火锅+“小龙虾”,一个强势营收增长点

以一线城市为例,火锅的客单价一般在150元左右,要想继续增加客单,只能在增加茶饮、酒水、涮品上下功夫,除此之外,好像已经“黔驴技穷”了。

但加小龙虾或许可以提高营收。

第一,火锅是高客单的、小龙虾也是高客单的,总体的客单价会不会也涨起来?

第二,小龙虾能为海底捞带来更多客群,以前到海底捞只能吃火锅,现在还能吃小龙虾,会不会拓展海底捞的客群?并提高顾客的消费频次?

如果这两种情况成立,增加小龙虾,或许将成为海底捞的一个强势增收点!

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4、收割红利,或可打造出“全国性小龙虾品牌”

小龙虾市场有一个痛点是,区域霸主很多,但始终没有出现一家全国性的小龙虾品牌。

而现在的小龙虾市场已经被教育得相对成熟了,餐饮巨头进入,或许可坐收“渔翁之利”,收割小龙虾市场的红利。

第一,小龙虾的门槛不高,口感等差异不大,最大的门槛是小龙虾的供应链,而海底捞拥有蜀海、颐海国际等强大的供应链,或许可以解决这一问题。

第二,海底捞一旦在全国所有门店开卖小龙虾,以它极强的品牌势能,全国四五百家门店的规模,或许有可能成为第一家全国小龙虾品牌。

到时候抢走小龙虾店生意的,可能不是同行,而是跨界打劫的火锅店!

职业餐饮网小结:

麦当劳、肯德基早就盯上了小龙虾,如今两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺也进军小龙虾市场了。

各个烧烤头部品牌好像还没有发现小龙虾的“威力”,同样主打夜宵场景,同样主打聚会场景,我们大胆预测一下,烧烤巨头可能也快加小龙虾了!

对于顾客“爱爱爱不停的小龙虾”,餐饮店或许也该重视起来了,将小龙虾适当融入自家的菜单里,跟上潮流,打造新的营收利器!

一年“吃”掉4800亿元!每100家餐饮店中有4家是火锅店

对于吃货来说,没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果不行,那就两顿!

中国美食品类繁多,但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑,火锅依然最受吃货们青睐,多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。

数据显示,2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元,其中火锅就贡献了4800多亿,在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%!有报告预测,2022年火锅市场规模将近8000亿元。

"中国火锅地图:一年“吃”掉4800亿元!每100家餐饮店中有4家是火锅店"

有多爱?每100家餐饮店中有4家是火锅店

近40万家!这是截至2018年底全国火锅店数量。据美团报告指出,火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%,也就是说,每100家餐饮店中有4家是火锅店。

哪些地区火锅最受欢迎?川渝肯定上榜,但出乎意料的是,口味清淡的广东火锅门店数量排名第二,超过3万家。

作为麻辣火锅的发源地,四川(约4万家)与重庆(约3万家)火锅店数量约占全国的18.4%,果然名不虚传。广东则以粤式火锅为主,偏爱粥底火锅、猪肚鸡火锅等。

不过从门店密度来说,重庆居民最有口福!平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家,相当于约千人就有一家火锅店!紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量则均在4家以上。你的家乡火锅店分布情况如何?请看下图:

"中国火锅地图:一年“吃”掉4800亿元!每100家餐饮店中有4家是火锅店"

吃什么?这些特色火锅值得一尝!

在痴迷火锅的吃货眼中,全国就是一张火锅地图。川渝就是麻辣火锅,西安是羊肉火锅,广州有粤式火锅,还有老北京火锅、贵阳的酸汤鱼、昆明的菌菇火锅等等。

据21数据新闻实验室统计,在大众点评搜索火锅,有4个城市显示结果过万,分别是重庆、成都、北京、西安,西南的昆明、贵阳等紧随其后。西安是北派火锅的特色城市,有西北羊肉火锅、羊汤火锅、羊蝎子火锅等。而昆明和贵州是云贵火锅的代表城市,这里有正宗的滇味火锅、酸汤鱼火锅等。

"中国火锅地图:一年“吃”掉4800亿元!每100家餐饮店中有4家是火锅店"

扩张速度:重庆最快,三线城市有望突围

要去哪里开火锅店呢?

据《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》指出,从店面扩张速度来看,重庆增速最快,2018年为80.8%,上海也超过76%。但三线城市潜力也不容小觑。

中信建投研报指出,目前一二线城市约10万家火锅店,三线及以下城市约25万家。这个数量仍在持续增长,而三线及以下城市的爆发力更强,2020-2022年均增速为5%,高于一二线城市的3%。

"中国火锅地图:一年“吃”掉4800亿元!每100家餐饮店中有4家是火锅店"

海底捞20多年血泪总结,绩效考核大揭秘

海底捞,作为国内成功的餐饮企业之一,有人总结它的成功秘诀就是两招:一是把员工当家人看,二是把顾客当上帝看。但我们今天不和大家分享它的成功经验,却和朋友们谈一谈海底捞在KPI绩效考核实践中走过的一些弯路,也许这些弯路、失败的经验更能让朋友们获得有益的启发。

海底捞在KPI绩效考核实践中走过的一些弯路,主要总结在以下几点。

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事与愿违的KPI指标

1、对服务员考核“点台率”

海底捞曾经将“点台率”作为考核服务员的关键指标。根据该指标.客人如果来店就餐时,点哪个服务员的次数越多,就代表客人的满意度越高,从而那个被点名服务的服务员的奖金也就越高。这听上去挺合理。但是结果事与愿违。很多服务员为了赢得更高的点台率,不惜利用手中的赠品权给客人免费赠送黄豆、豆浆、小菜等各种食品,而且服务员之间相互攀比,看谁给客人送的东西多。结果可想而知,以点台率为指标的客观绩效考核导致了服务员之间的恶性竞争,服务员的点台率是上去了,奖金拿的也多了,但是整个分店的成本也上去了,利润率也下来了。

2、对分店考核“利润”

由于海底捞的管理模式是总部控制了选址、装修、菜式、定价和工资等大项,分店为了提高利润,就只能拼命在小项支出上节约成本,结果导致该换的扫把没有换.该送的西瓜没有送,给客户提供的毛巾也没有及时更新。为了短期利润考核指标,导致分店变相地降低了服务质量,短期利润是上去了,但长期来看减少了客人,实际上是“捡了芝麻,丢了西瓜”。

3、对分店考核“翻台率”

后来为了提高客户的满意度,海底捞曾经对分店考核“翻台率”。翻台率越高,证明客户满意度越高。可是这样一来,分店为了追求“翻台率”,又闹出了一些麻烦。海底捞生意火爆,不预订肯定没有位置,但是预订了,客人晚到了几分钟,结果发现还是没位置。因为预订客人晚到,意味着空台,翻台率就会下降,这时候分店就会把预订好的位置让给了别的客人。结果这就造成分店考核“翻台率”,反而造成了客户满意度的下降。

啼笑皆非的KPI指标

为了提高服务员的服务质量,海底捞曾经在考核服务员时设置了非常细化的KPI指标。比如客人杯子里的水不能低于多少,客人戴眼镜一定要给眼镜布,客人的手机一定要拿套装上,否则就扣分。只要一考核,结果却演变成只要来一个客人服务员都送眼镜布。客户说豆浆我不喝了,不用加了,不行,必须给你加上。最好笑的是手机套。有的客人说不用,服务员说我给你套上吧,客人说真不用,结果服务员会趁客人不注意的时候,把手机抓过去给套上。

难以落地的KPI指标

海底捞在给员工提供住宿方面有一个KPI指标:员工从餐厅到宿舍步行不能超过20分钟。因为员工下班很晚,如果走得远的话太累了。我们都知道餐厅一般都设在繁华地段,离繁华地段20分钟的地方都是很贵的小区,而海底捞依然坚持在高档小区给员工租房子。网上很多文章对于海底捞这个指标的设置都是一片赞誉,认为是对员工关怀的管理典范。但是从绩效考核角度来讲,这实在是很奇怪的一项KPI指标。繁华闹市区的房子房租高暂且不谈,更为突出的是往往是一房难求,海底捞一家分店这么多员工,哪里能找到这么多房源呢?这项指标真的是看上去很美,实则很难落地。

走向极端的绩效考核

正因为海底捞在KPI指标设置上走过这么多的弯路,因此海底捞的张勇干脆去掉了所有量化客观的绩效考核指标,走向了极端。它主要选取三个主观评价指标:顾客满意度、员工积极性和干部培养数量。对顾客满意度的考核方式,是派小区经理去分店巡查,询问店长关于客人的满意情况;对员工积极性的考核方式,是以上司评价为主,以抽查和派遣“神秘访客”为辅;对干部培养数量的考核方式,是看管理者培养了多少个分店店长和一级店店长。而上述所有的考核,全都是上级的主观评价。这种完全主观的绩效评价,非常容易导致争议,会为企业带来大量的管理成本。

以上就是海底捞在KPI绩效考核实践中走过的一些弯路。通过总结,我们能够发现,企业在设置KPI绩效指标时要有几点值得重视:

(1)指标不能太过单一,既要有客观量化的,也要有主观定性的。这些KPI指标结合工作岗位,合理设置,科学分配权重,让它们彼此配合,才能发挥真正的作用。

(2)指标设置要合理,让员工或部门承担超出其职责和权限范围的指标会让让他们觉得不公平,这就要求管理者找出能真正起作用,能落地执行的指标。

"连锁火锅第一股"对阵"川味火锅龙头":食品安全应是管理之重

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笔者很喜欢一个比喻:“人生就像火锅”。

火锅里的汤水平静或沸腾,正如人生的平淡或起伏,但无论是波澜不惊还是起起落落,都是人生中弥足珍贵的经历。

在众多的火锅吃法中,笔者最爱的就是鸳鸯锅。一半是烈火红油,一半是清汤寡水,如此鲜明的对比,像极了同为港股上市的两家连锁火锅企业——海底捞(06862.HK)和呷哺呷哺(00520.HK)。

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一、 “小清新”也曾风光无限

2018年9月,海底捞于香港联交所正式上市。

作为连锁火锅行业的龙头品牌,海底捞近年来在餐饮行业里一直是风头无二、霸气侧漏。市场上关于海底捞为何能够成功的探讨也是餐饮业热度持续不衰的话题之一。

笔者无意赘述,还是老规矩,严格遵循财报的公开披露,用数据还原公司最真实的一面。

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就在海底捞上市的当月,海底捞的同行、另一知名连锁火锅品牌呷哺呷哺也同样引起了市场的广泛关注,只是起因却是一起被外界称为“老鼠门”的食品安全事件。

虽然外行的笔者难以判断,呷哺呷哺对于此事的处理方式是否称得上是合格的“危机公关”。不过,相比后来的“删声明”、“告腾讯”等一系列操作,公司的股价表现却似乎没那么“硬气”。

事实上,公司股价从2018年下半年便开始下跌,在“老鼠门”事件发生后更是雪上加霜,股价至今仍未超过去年的最高水平17.99港元。

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(来源:Choice金融终端)

相比那边风风光光上市的火锅行业老大海底捞,呷哺呷哺在2018年的遭遇只能用“流年不利”来形容。

当然,上述事件只能算是一个插曲,毕竟在餐饮行业,谁家还没有被揭过短、爆过料呢?比如,海底捞的北京门店在2017时也曾出现食品卫生问题。

回到呷哺呷哺。2014年在香港联交所上市,上市之初,呷哺呷哺也曾因“连锁火锅第一股”的名头威震港股江湖。

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同时,呷哺呷哺餐厅统一采用“新中式禅风”的装修风格,桌椅使用传统木制工艺,空间装饰多采用青砖、纸灯、花格、流水、石头、青竹、罗汉松等中式禅意风格元素,用餐环境相当“小清新”。

此外,呷哺呷哺旗下的另一火锅品牌“凑凑”同样沿袭了呷哺呷哺餐厅的古典风格,并且结合“火锅”和“茶饮料”概念,推出了火锅加茶憩的新型用餐模式。

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近年来,“中国风”再度兴起并广泛应用于流行文化领域。很早便成功把“中国风”和“火锅”这两个概念结合的呷哺呷哺,堪称是走在潮流前线的餐饮业时尚Icon。

二、海底捞vs呷哺呷哺

俗话说,民以食为天。自古以来,中华饮食文化多种多样,而拥有超过1700年历史的火锅是最具代表性的中式菜品之一。

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根据Frost&Sullivan的调查,在中国餐饮行业中,火锅占据了最大的市场份额。按2017年的收入计,其市场份额为13.7%,高达4,362亿元。

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(来源:Frost&Sullivan,海底捞招股书)

在中国,火锅主要分为三类:川式火锅、粤式火锅和蒙式火锅。根据Frost&Sullivan的调查,以麻辣口味闻名的川式火锅占据中国火锅市场份额的64.2%(按2017年收入计)。

川式火锅品牌最为典型的代表便是海底捞。根据Frost&Sullivan的数据,2015-2017年,海底捞连续三年成为中国火锅行业排名第一的品牌,2017年的市场份额为2.2%。

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呷哺呷哺主打的则是非传统的台式小火锅,在被“川粤蒙”三大火锅流派占领的火锅市场里,呷哺呷哺可谓是火锅界中的“小清新”。而“小清新”呷哺呷哺在2017年的市场份额为0.8%,在中国火锅行业中排名第三。

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值得一提的是,中国火锅行业高度分散。以2017年收入计,前五大火锅品牌仅占市场份额的5.5%。

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(来源:Frost&Sullivan,海底捞招股书)

此外,海底捞和呷哺呷哺的消费者定位也有所不同。根据各自年报的披露,2018年,海底捞和呷哺呷哺的人均消费额分别为101元和53元,分别定位中高端火锅市场和大众火锅市场。

根据Frost&Sullivan的调查,以2017年营业额计,大众火锅市场占据的份额最大,高达70%(约3,068亿元),其次为中高端火锅市场,占据了28%的市场份额(约1,240亿元)。

不过,中高端火锅市场的增速要高于大众火锅市场。

根据Frost&Sullivan的统计,2013-2017年,中高端火锅市场和大众火锅市场的CAGR分别为14%和11%。Frost&Sullivan预计,2017-2022年,中高端火锅市场会继续保持领先于其他火锅市场的增速。

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(来源:Frost&Sullivan,海底捞招股书)

我们来看看,火锅行业老大和老三、即分别代表中高端市场和大众市场的海底捞和呷哺呷哺的营业收入表现又如何?

2015-2018年,海底捞和呷哺呷哺营业收入的CAGR分别为43%和25%。2018年,海底捞的营业收入为170亿元,同比增长60%,而呷哺呷哺的营业收入为47亿元,同比增长29%。

可见,海底捞近年来的成长速度相当惊人,远超过呷哺呷哺和行业平均水平。2015年,海底捞的营收规模是呷哺呷哺的2.4倍,到了2018年,这一数字已变成3.6倍。

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(数据来源:各公司年报)

三、主要收入来自餐厅业务

无论是海底捞还是呷哺呷哺,其绝大部分收入都来自餐厅业务。

2018年,海底捞和呷哺呷哺的餐厅业务营业收入分别为165亿元和46亿元,分别占各自当年营收的97%和98%。

而其他的一些业务,比如外卖、销售调料和周边产品等,均对两家公司的收入影响很小。

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(数据来源:各公司年报)

目前,海底捞和呷哺呷哺的餐厅均为直营。

不过,与海底捞旗下全为单一中高端品牌“海底捞”餐厅不同,呷哺呷哺旗下不仅有主打的大众品牌“呷哺呷哺”餐厅,还包括2017年才设立的中高端品牌“凑凑”餐厅。

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2015-2018年,呷哺呷哺和海底捞的门店数量分别以20%和47%的CAGR快速扩张。截至2018年,呷哺呷哺和海底捞分别拥有934家(其中48家为“凑凑”餐厅)和466家餐厅。

其中,海底捞和呷哺呷哺于2018年新开的门店数量分别为193家和175家,各自的当年新开张门店数量均创下其历史新高。

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(数据来源:各公司年报)

目前,海底捞的466家餐厅中,有430家位于中国内地,其余36家分布于港澳台及韩国、新加坡、日本、美国和加拿大等海外地区。

与拥有海外扩张计划的海底捞不同,目前呷哺呷哺的全部餐厅均位于中国内地,且有将近三分之一的餐厅在北京。

2018年,呷哺呷哺在全国共有886家主品牌“呷哺呷哺”餐厅,其中309家位于北京,占比达34.9%。

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(来源:呷哺呷哺2018年报)

北京之所以成为呷哺呷哺的“大本营”,与公司的成长历史和管理层决策有关。

1999年,呷哺呷哺在北京开设其第一家餐厅——北京西单明珠餐厅。2003年,呷哺呷哺凭借其独具特色的“一人一锅”火锅模式火爆京城和北方地区。不过,直到2010年,呷哺呷哺才进入上海市场。目前,上海成为呷哺呷哺在南方地区最重要的单一城市市场,拥有82家主品牌餐厅,仅次于北京(309家)和天津(81家)。

近年来,呷哺呷哺仍在不断开拓南方市场,其中扩张步伐最快的当属2015年和2018年。

2015年,呷哺呷哺餐厅覆盖的省份从上一年末的6个增加到8个,覆盖的城市也从29个增加到42个。

2018年,呷哺呷哺的门店扩张步伐更为惊人,当年覆盖的省份已高达20个,比上一年增加了7个,覆盖的城市数也从82个增加到111个。

呷哺呷哺于2017年新设立的中高端火锅品牌“凑凑”的扩张速度也相当迅猛。2017年,全国共有21家“凑凑”餐厅,而截至2018年末,“凑凑”餐厅数已增至48家,同比增速高达129%。

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(数据来源:呷哺呷哺年报)

总的来说,无论是火锅行业的老大海底捞还是老三呷哺呷哺,近年来在门店扩张方面都显现出相当迅猛的态势。

而在这匆匆的扩张步伐之下,两家公司的业绩表现又如何呢?

“同店”在餐饮行业中指的是在某一年度内持续经营的门店,因此“同店“的表现可作为考察餐厅在持续经营期内平均业绩表现的行业指标。

呷哺呷哺在除了2017年外,基本上每年的同店销售额增长率都不超过5%。

其中,呷哺呷哺在2015年和2018年的同店销售增长率分别为-4%和2.3%,为历史较低水平,而这两年正好是呷哺呷哺在全国范围内扩张最快的两年。

可见,呷哺呷哺过去几年里过快的扩张步伐,给其现有餐厅销售额的增长带来了不利影响。

海底捞同样受到门店扩张过快的影响。虽然海底捞的同店销售额在2016-2017年连续保持14%的高增长,但到了2018年,同店销售额增长率突然腰斩至6.2%,不过仍高于呷哺呷哺的2.3%。

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(数据来源:各公司年报)

对于餐饮行业来说,餐厅的客流密度可通过“翻座(桌)率”这一指标来反映。

对于以“一人一锅”小火锅模式经营的呷哺呷哺来说,翻座率指的是经营期间内每个座位的平均每天利用次数,而对于经营传统火锅的海底捞来说,翻桌率则是指经营期间内每张桌子的平均每天利用次数。

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2013-2018年,呷哺呷哺的翻座率不断下跌。2018年,呷哺呷哺的翻座率从上一年的3.3次跌至2.8次,出现了2015年至今的最大下跌幅度。

而海底捞的翻桌率从2015年开始一路上升,直到2018年,海底捞的翻桌率保持与去年同等水平,即5次。

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(数据来源:各公司年报)

可见,在餐厅客流密度上,呷哺呷哺和海底捞的表现如同青铜与王者。

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(图为海底捞某新开张餐厅的候客区,图片来自公开网络)

“顾客人均消费”,即“客单价”这一指标对于餐饮行业来说同样关键。

2015-2018年,海底捞和呷哺呷哺客单价的CAGR分别为4.4%和3.3%。可见,定位“中高端火锅市场”的海底捞,近年来顾客人均消费水平的总体增速要快于定位“大众火锅市场”的呷哺呷哺。

不过,海底捞客单价的每年增幅要比呷哺呷哺平稳。2018年,海底捞和呷哺呷哺的顾客人均消费分别突破100元和50元的大关,达到101.1元和53.3元,分别同比增长3.5%和10%。

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(数据来源:各公司年报)

对于客单价在2018年大幅提高的原因,呷哺呷哺在年报中表示,是由于公司“继续优化产品结构,定期推出新品”导致。

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(来源:呷哺呷哺2018年报)

不过,对于定位为消费者价格敏感度较高的大众火锅市场,且同店销售额的增长明显受到新店扩张挤压、翻座率连年下降的呷哺呷哺来说,这种“变相提价”的策略能维持多久呢?

四、外卖业务,会是下一个业绩增长点吗?

虽然海底捞和呷哺呷哺97%以上的营收均来自餐厅业务,外卖业务对于公司目前收入的影响几乎可以忽略不计,但笔者仍忍不住多嘴叨叨一下呷哺呷哺的这块近年来增速最快的新业务。

外卖平台的“百团大战”依然历历在目,两大外卖巨头美团和饿了么相互拼着“谁烧钱更狠”也要吃下的外卖市场,让我们对外卖行业的未来发展充满期待。

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而作为传统餐饮行业知名品牌的海底捞和呷哺呷哺自然也不愿意错过这个新市场。

2015-2018年,海底捞和呷哺呷哺外卖收入的CAGR分别高达64%和93%。2018年,海底捞和呷哺呷哺的外卖收入分别为3.24亿元和1,620万元,分别同比增长48%和28%。

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(数据来源:各公司年报)

海底捞早在2010年已开展外卖业务。在笔者看来,海底捞的外卖业务纯粹只是其餐厅业务的延续,目的是为了扩大品牌知名度和增加用户粘性。

海底捞表示,对于外卖顾客,海底捞力求提供与堂食顾客同样细微入至的服务体验,包括让配送人员替外卖顾客准备餐桌、为每份外卖订单免费提供小吃、口香糖和发带等。

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(来源:海底捞招股书)

呷哺呷哺虽然在2016年才开始推出外卖业务,但却更注重业务模式上的创新。

呷哺呷哺在2016年推出了名为“呷哺小鲜”的火锅外卖品牌,在2017年再度推出名为“呷煮呷烫”的外卖品牌。

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呷哺呷哺表示,“呷哺小鲜”火锅外卖业务的推出是为了充分利用午、晚餐高峰时段以外的营业时间,以提高经营业绩,而“呷煮呷烫”的推出则是为了进一步填补火锅外卖市场每年4-9月的淡季。

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(来源:呷哺呷哺2017年报)

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(来源:呷哺呷哺2018年报)

从年报的描述来看,呷哺呷哺似乎对其外卖业务寄予厚望,并期望外卖收入成为新的业绩增长点。

不过,笔者简单计算了近三年来海底捞和呷哺呷哺各自的外卖收入与餐厅收入之比。2016-2018年,海底捞的外卖收入与餐厅收入之比稳定在2%左右。呷哺呷哺的外卖收入与餐厅收入之比虽然在2017年从上一年的0.16%上升至0.35%,但在2018年仍维持在0.35%,提升有限。

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(数据来源:各公司年报,市值风云)

Ummm……只能说,理想很丰满,罩杯很骨感。

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五、财务分析

1、盈利能力

餐饮业的毛利率主要受原材料(食材)成本的影响,对于火锅行业来说,其原材料主要为牛羊肉和新鲜蔬菜等。

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呷哺呷哺历年来的毛利率要高于海底捞,从2013的56.7%上升至2018年的62.3%。不过,从2016年起,呷哺呷哺的毛利率连续小幅下滑,而海底捞的毛利率基本稳定。

2018年,呷哺呷哺和海底捞的毛利率分别为62.3%和59.1%。

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(数据来源:Choice金融终端)

餐饮行业为典型的劳动密集型行业,因此员工成本为仅次于原材料成本的第二大支出。2018年,呷哺呷哺和海底捞各自的员工成本占营业收入的比重分别为24.7%和29.6%。

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(数据来源:Choice金融终端)

截至2018年,呷哺呷哺和海底捞分别拥有2.6万名和6.9万名员工。此外,呷哺呷哺的平均员工成本要低于海底捞,分别为人均4.5万元和7.3万元。

海底捞独树一帜的服务模式一直被广大消费者称道,更是餐饮业同行学习借鉴的标杆。而一家企业能够让员工把真诚、灿烂的笑容挂在脸上,其中员工成本起到的作用有多重要,想必不用笔者再多说了。

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(数据来源:各公司年报,市值风云)

由于呷哺呷哺和海底捞近年来都在不断扩张门店网络,物业开支也在不断上升。

不过,我们发现一个有趣的事实,营收规模明显低于海底捞的呷哺呷哺,其物业开支的绝对金额在2018年之前却一直高于海底捞。

其中一个原因固然是因为呷哺呷哺的门店数量要多于海底捞,但笔者认为另外一个重要原因是,呷哺呷哺有三分之一的门店位于北京,皇城根下开店,租金成本自然较高。

呷哺呷哺历年来物业开支占营业收入比重的变化也证实了笔者的猜测。近年来,呷哺呷哺在全国范围内不断扩张门店,北京门店数量占全国门店总数的比重有所下降,因此物业开支占营收的比重也在一路下降。

2018年,呷哺呷哺和海底捞各自物业开支占营业收入的比重分别为12.2%和4%。

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(数据来源:Choice金融终端)

呷哺呷哺的EBIT利润率通常要高于海底捞。不过,由于近年来门店的迅速扩张,两家公司的EBIT利润率都在2016年后明显下跌。2018年,呷哺呷哺和海底捞的EBIT利润率分别为16.5%和13.3%。

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(数据来源:Choice金融终端)

2、运营能力

近年来,呷哺呷哺和海底捞的现金循环周期总体上都在拉长。2018年,呷哺呷哺和海底捞的现金循环周期分别为33.9天和5.3天,高下立判。

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(数据来源:Choice金融终端,市值风云)

在两家公司的应收账款周转天数相近的情况下,现金循环周期的差异主要由存货周转天数和应付账款天数的差异造成。

2018年,呷哺呷哺和海底捞的存货周转天数分别为73.4天和14.5天。两家公司同为以牛羊肉等食材为主要存货的火锅餐饮企业,存货周转天数却相差将近60天,这反映出两家公司在供应链管理上的差距。

作为火锅餐饮企业,两家公司都需要采购大量的冻牛羊肉。根据各自的招股书,呷哺呷哺表示会“因预期未来涨价而增加冻牛肉和冻羊肉的存货”,而海底捞则表示,“为了确保食材新鲜,一般不会保留存货”,并且建立了一套ERP存货管理系统,实时监控存货水平。

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(来源:呷哺呷哺招股书)

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(来源:海底捞招股书)

另外,从应付账款周转天数来看,海底捞对上游供应商的结算速度要比呷哺呷哺快上1个多月,而且2018年前的应付账款周转天数低于15天。

2018年,海底捞的应付账款周转天数从上一年的12.2天上升到23.6天,这一变化主要是由于门店规模的迅速扩大,海底捞的采购政策也发生变化。过去,海底捞直接向关联方蜀海集团采购大部分非加工食材,但在2018年,公司改为向第三方供应商采购非加工食材。

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(来源:海底捞2018年报)

3、资产负债率和现金流状况

2018年,呷哺呷哺和海底捞的资产负债率分别为30.9%和27.8%,两者相近。

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(数据来源:Choice金融终端)

海底捞的资产负债率在2018年大幅下降,原因是公司在当年上市,通过IPO募集了大量资金。呷哺呷哺也曾出现过类似的变化,2014年,呷哺呷哺上市,资产负债率从上一年的36.1%下降到24.3%。

截至2018年,呷哺呷哺和海底捞的现金及现金等价物分别为13.4亿元和41.2亿元。

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(数据来源:Choice金融终端)

不过,对于呷哺呷哺来说,近年来门店的快速扩张导致其每年的资本开支不断增加。2018年,呷哺呷哺通过经营活动实现了4.93亿元的现金净流入,然而仅通过资本开支一项就流出了4.92亿元,当年的自由现金流仅为100万元。

相比之下,海底捞近年来的自由现金流不断增加,2018年高达23.4亿元,连续两年实现翻倍增长,简直6到飞起。

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(数据来源:Choice金融终端,市值风云)

4、股东回报

2018年上市的海底捞,于当年支付了4.61亿元的股息,占当年归母净利润16.5亿元的28%。

相比之下,2014年时头顶“连锁火锅第一股”名号上市的呷哺呷哺,在港股市场亮相的第一年支付了2.2亿元的股息,相当于当年归母净利润1.4亿元的1.6倍。

不过从那之后,呷哺呷哺每年支付的股息基本稳定在当年归母净利润的40%左右。2018年,呷哺呷哺支付了1.8亿元的股息,占当年归母净利润4.6亿元的38%。

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(数据来源:Choice金融终端)

结语

俗话说,“民以食为天”,饮食在消费者心目中的地位不言而喻。作为餐饮企业,食品安全更应该是公司管理的重中之重。

作为一个消费者,笔者衷心希望餐饮企业在快速扩张的过程中,能够加强食品卫生管理。毕竟对于一家餐饮零售公司而言,能否获得消费者的信任,是公司实现长远发展的基石。

抖音营销12个实用技巧!一句话就能带火一个餐厅

你家餐厅开抖音账号了吗?

最近,抖音越来越像“短视频版大众点评”: 餐厅不仅可以开店,还可以认领店铺,付费推广……

从海底捞的花式吃法到CoCo 奶茶的隐藏菜单,抖音已经成为微信、微博之后,餐饮企业做营销的另一个“战场”。

餐饮老板该 如何利用借着这波流量红利,做好抖音营销?小编收集了12个实用技巧——

抖音越来越像“短视频版点评”,这也许是一波流量机会

今年5月,抖音App正式开始发“品牌热Dou榜”,用户只需在抖音发现页—人气榜单模块向右滑动一屏,就能看到新增的“品牌热Dou榜”,目前榜单涵盖汽车、美妆和手机,未来榜单将涵盖食品饮料、服饰、奢侈品等。

这正符合许多餐饮老板的发现,抖音现在越来越像短视频版“大众点评”:

打开抖音,在“推荐内容”旁边是根据定位推荐的“本地生活”模块,而本地生活被分为了“美食”、“景点”、“文化”、“玩乐”等7个部分,打开“美食”模块,就是餐厅排名列表——

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而单个店铺的页面,像极了大众点评的门店图,它的模块是这样的:

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页面、形式像极了大众点评

经过统计,小编观察到,除了最近“发品牌榜”之外,抖音和餐饮相关的变化还有以下几点:

商户可以在抖音“开门店”

在春节悄悄试验后,今年2月,抖音推出了新产品“抖店”,简单来说,可以理解为“商家在抖音上开店”,以店铺模式让商家的基本信息,包括地址、菜品、环境、优惠券、联系方式等呈现给用户。

抖音开辟页面推美食

今年2月,在推荐内容之外,抖音还开辟了一条信息流,专门根据手机定位推荐当地视频、直播,视频和直播的内容被划分为“美食”、“景点”、“文化”、“玩乐”等7个模块,分类与大众点评几乎相同。

商家可以按照性别、年龄定向推广

今年3月,抖音上线Dou+功能,商家可以选择指定的视频,按性别、年龄以及区域定向推广,其推广价格相对低廉。

基于平台的MCN公司(第三方服务公司),也相应地提供了服务,比如在抖音首页推广、帮助商家认领店铺、参加抖音本地活动等。

对餐饮企业来说,机会在于:

成为短视频版“点评”的抖音,给了餐饮品牌各种渠道(比如开通POI店铺、配置门店信息、推荐菜、评分、领劵营销、区域排行榜),去链接线下消费。

餐饮品牌做抖音营销,怎么拍出好看的内容?

如何通过抖音“捧红”一个餐饮品牌?

针对最重要的拍摄和传播,小编采访了多个MCN公司,并综合合伙人李大炜的经验,搜集了一系列抖音制作和传播的实用性技巧。

1.判断一条抖音内容好不好,看5个小指标

许多商家只关注抖音视频的浏览量、评论量、点赞量和转发量。

实际上,许多人不知道的是,完播量同样是重要指标,它是视频完整播放数量的统计,体现了视频是否有足够亮点的内容,并非仅仅是个标题党。

2. 什么内容有爆点?记住5个形容词

根据合伙人李大炜总结,有亮点的内容被分为5大类,分别是:从未看到过的、期待看到的、比期待更好的、与期待反差极大的、消费者可以记住的。

3.主角不一定要美女帅哥,热情、开朗、有记忆点更重要

拍摄一条有亮点的内容离不开主角。而漂亮精致的外表、热情开朗的性格、萌宠或萌物都具备了足够吸引用户的特征。

比如“黑河腰子姐”操着一口正宗东北话、带着朴实爽朗的笑容,用一句“来了老弟”为她的门店带来了143.8万粉丝,近1000万的点赞数。

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有人可能会觉得帅哥美女能吸引注意力,实际上,一个“不可貌相的内在”同样具有魅力。

在香港,有家大排档的老板RUBY叔因为幽默风趣的性格、熟练开启瓶盖的动作,成为了抖音上的网红,门店里的活招牌。

4.抖音画面忌讳“从头到尾都是人”

当然,如果过度依赖人物拍摄,“整个画面从头到尾几乎全是人”,效果会适得其反,最终只能餐厅自娱自乐。

5.要和产品做结合,“奇特的产品”是个很好的传播点

在任何平台上做营销,都不能脱离产品。奇特的产品就是不错的传播点。

小编曾经统计过,像海底捞、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单……它们的共同特点是,顾客在消费的过程中参与了产品的个性化组合搭配。

在杭州,有一家店叫做“老纪蚝宅”,主打高压锅蒸生蚝,正如名字一样,这家店里的服务员直接端着高压锅上桌,在顾客面前,将冒着腾腾蒸汽的锅盖打开露出生蚝,顾客需要用专用的小刀将生蚝撬开,蘸料吃。

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抖音的火爆直接带来了生意的火爆:这家店每晚都在排队,而且在短短2个月内,“老纪蚝宅”就冲进了杭州夜宵四强。

6. 拍摄手法上,可以多用运镜、转场、特效

好的拍摄手法在用户感官和体验上,也会为抖音视频增加不少亮点。如果条件允许的话,商家不妨多用运镜、转场、特效等手法来美化视频。

7.每周至少发一次,把握“午饭”和“晚饭后”两个黄金时间点

即使有了亮点内容,如果不注意资料完整性、文字说明等影响流量分发的重要因素,传播效果也会大打折扣。

小编建议,在抖音发布频次和时间上,商家每周至少发布一次,能发布两次更好,而中午12点左右或晚饭以后是相对合适的发送时机。

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总的来说,在传播学的角度,一个具备亮点的内容,可以促使用户去自觉传播,主动参与话题。

餐企开抖音号,还有这5个运营技巧

餐饮老板需要注意的是,推火一个视频,抖音运营的作用同样举足轻重。因此笔者总结了这5点运营技巧。

1. 存活超过5年、有5家以上门店的连锁品牌,适合开抖音官方账号

这是因为,如果一家餐饮品牌没有生存超过5年,也没有5家以上的连锁店,同时团队也不稳定,开抖音官方账号(即蓝V认证,目前行情是需充值8000元推广费用)将会耗费人力、资源,还拖累门店运营和管理。

2. 5家门店以下的品牌,建议开一个以品牌命名的抖音个人账号

平时发一些视频,比如在夜宵时间发个烧烤的视频勾引下周围的消费者,操作既简单,成本也低。

3.保持稳定的输出,不要错过社会热点

比如,每周至少上传两条抖音视频,不要错过重要社会热点,通过集赞等方式线上线下结合;同时,如果条件允许的话,商家还可以试一下抖音电商。

4.拥有官方账号的企业,同样不能放过个人抖音号的运用

抖音个人号不仅可以配合官方账号运营,比如在视频发布的2个小时内,去转发、评论、点赞视频,还可以灵活采用dou+等推广手段。

5、做推广活动,可以从18线小V找起

有一定推广资金预算的商家,建议不要直接邀请大V帮助。

这是因为:一方面,抖音KOL的要价不低,但粉丝量有可能造假;另一方面,大V粉丝覆盖到餐厅相应客群的可能性也比较小。

相反,粉丝量在1000~2000左右的“当地小V”具有更高的性价比。

小结

作为让90后上瘾的神器,抖音在种草线下店的效果已经得到认可。

但挑战同样存在:内容同质化、过度曝光、“送菜拍抖音=赔本赚吆喝”……不少餐饮人也在抖音上踩过坑。

小编想说,在抖音做营销只是站在产品质量上的一次锦上添花,不能神话了营销的作用。

换句话说,顾客可以嗑药般上瘾,但你仍要保持理智。

餐饮股普涨,2020年全国火锅业总收入预计将超万亿

5月22日,餐饮股普涨。火锅调味料生产商颐海国际(1579.HK)升5.01%领涨,味千(中国)涨近3%,火锅连锁品牌海底捞、呷哺呷哺涨逾1%。

"餐饮股普涨

(行情来源:富途证券)

近日,成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布了《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》。根据白皮书,2018年全国餐饮总收入突破4万亿元,其中,火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉,从2014年起,火锅业高速增长;2018年,全国火锅业总收入8757亿元,预计将在2020年超万亿元。

中信证券指出,“吃”是人类最基本的消费需求,市场空间广阔。餐饮产业链以餐饮服务为核心,上游食品、下游渠道、底层供应链和运营系统共同构成。建议基于细分行业成长性和竞争格局优选投资标的。

淡季不淡,旺季更旺,火锅领衔餐饮市场

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

没有什么事情是一顿火锅不能解决的;如果有,那就两顿!

火锅作为中华美食的杰出代表,近年来横扫中国餐饮市场,去年,全国火锅消费总额同比增长10.8%,《中国火锅行业发展白皮书》显示,2018年中国餐饮总收入破4万亿元,其中火锅餐饮成为餐饮细分中的最大品类。

 

火锅市场

由于中国地域广阔,菜系居多,包括川菜、粤菜、西北菜、云贵菜等等,也造成中式餐饮市场高度分散。但是,这也阻止不了火锅领衔餐饮市场的决心。事实上,在2017年时,火锅在中国餐饮市场的份额已经达到13.7%,细分类位居第一了,位居第二的川菜市场份额达到12.4%,而在味型的选择上,麻辣、香辣锅是食客点选最多的锅底。所以,与其说是火锅统一餐饮市场,不如说是辣味。

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

来源:海底捞招股说明书

吃辣开心吗?

吃辣吃的是一种过瘾,就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影。

辣椒中的辣椒素是一种生物碱,刺激人体产生香草醛体,从而使得神经细胞温度增加,有被触电的感觉。继而刺激疼痛介质,刺激大脑产生内源性吗啡——内啡肽,从而产生愉悦感。

没有什么事情是吃一顿麻辣火锅解决不了的,内啡肽给你愉悦感。吃辣一时爽,一直吃辣一直爽。

火锅能够迅速占领细分市场与其容易广谱的、跨地域横向复制不无关系。

火锅的配菜一般都是全国市场随处可见,为了保持一致性,只要将火锅底料运往各分店。海底捞在全国的分店是最好的证明。而其他菜系鲁菜也好、粤菜也好、浙菜等都对火候、油温以及原料有一定要求,换一个厨师口味就可能千差万别。很多小伙伴也会说还是四川重庆的本地的火锅更好吃,但是在复制过程中火锅已经是尽可能的降低口味误差了。

此外,火锅没有季节性!

淡季不淡,旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬,但从数据来看,夏季并不是传统认知的“淡季”。尤其8月(暑假)火锅订单量与冬季11月、12月相近。

炎热的夏天,喝着啤酒,吹着空调,三两好友一起大汗淋漓的吃着火锅,人间一大幸事;一顿热腾腾的火锅是对冬天最后的尊重,在每一个天寒地冻滴水成冰的冬天,在每一个歉岁或丰年,火锅温暖精神安抚胃肠。

堂食+外卖+零售的多元化餐饮形态。

消费者对于“吃”的要求越来越高,就餐不仅仅是为了果腹或应酬,火锅也是如此。火锅外卖让消费者可以在家里免去准备环节就享受火锅,自热小火锅也更加提供了一种随时随地吃火锅的便利。

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

来源:艾媒咨询

 

火锅六大派系

按照火锅的地域、工艺、口味来看,将火锅分为六大派系,川渝火锅以“麻辣”著称;北派火锅以“铜锅”、“炭火”和“涮羊肉”为特色;以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅;还有简单快捷小火锅的台式火锅,以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的“云贵火锅”,以及海南椰子鸡、韩式火锅等其他类型。

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

川渝火锅

川式火锅在火锅行业中占到64.2%的份额。川渝火锅以“麻辣”著称,微博上有一个段子:

四川人为了挽留对方一起吃个火锅能有多卑微?行吧行吧,鸳鸯就鸳鸯

国内的海底捞、小龙坎、重庆德庄等都是比较出名的川渝火锅代表了,值得一提的是,前段时间小龙坎和冷酸灵出了合作款火锅牙膏,分别有标准中度辣、川渝微微辣和传闻变态辣三种口味,这下刷牙也能感受火锅带来的愉悦感了。

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

北派火锅

说到北派火锅,就不得不提北京的铜锅涮羊肉和西北的羊肉火锅了。老字号东来顺始于1903年,1996年东来顺连锁总部成立,老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

粤系火锅

粤系火锅以“海鲜”和“清淡堂弟”为代表,港式打边炉以及潮汕牛肉火锅都是比较清淡的汤底,以鲜著称。截止到2017年的数据,火锅门店全国突破40万家,而潮汕牛肉火锅则达到10万家。

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据悉,从2014年起,火锅业高速增长。2018年,全国火锅业总收入8757亿元,预计将在2020年超万亿元。

火锅的标准化程度最高,不少餐饮人纷纷加入火锅市场试图抢占份额,在开店的大潮当中,店铺出存率虽然高,但仍然要面对捉摸不定的市场环境。2018年前两季度全国火锅店数量持续增长,值得欣喜的是,2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加,整个火锅行业市场规模逐渐增大,全国火锅市场竞争激烈。

 

网红经济

当前,火锅消费的主力军仍是80后,90后和00后是值得高度关注的潜力消费群体,而且越来越多的火锅用户愿意分享就餐体验,微博、小红书、抖音、大众点评都是消费者的分享平台,随着火锅消费人群的年轻化,受拍照发圈等网红经济影响,打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想,如奶茶火锅、冰淇淋火锅,包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。

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榴莲火锅

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奶茶火锅

除了和传统火锅相结合之外,还有甜品店的甜品火锅,用的火锅的锅,火锅内不是咸汤,而是浓郁的奶茶或是鲜奶,随后再把所有的材料倒进去,包括了珍珠,芋圆,和红豆等,恕我直言,这就是在吃甜品!

"火锅领衔餐饮市场:淡季不淡,旺季更旺!"

家用网红小火锅也是风靡一时。

小家电品牌往往也推出各式各样的家用火锅专用锅,比如销量遥遥领先的小家电火锅以及集合颜值和价格于一身的日本Bruno多功能料理锅都广受欢迎。

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在这个物欲横流的时代,唯有口腹之欲最容易满足。

如果不开心,就去吃火锅吧!

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