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重庆火锅加盟店如何提高毛利率

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如今火锅店形势大好,也并非人人都赚到钱,问题的关键就在于火锅店有无利润可得。如何提高火锅店利润?单靠打价格战是行不通的。接下来为大家分享几种实用方法:

一:把控前厅低价易耗品

细节决定成败,要关注到细节方面,例如一次性筷子、纸杯、纸巾等,虽然单价成本低,但是聚少成多也是一笔不小的费用。所以通常前厅尽量用陶瓷餐具,纸巾按需领取。

二:减少厨房用品浪费

合理利用厨房里面的边角料,例如为了肥牛肉成形好看,要去掉一些碎肉,与其将这些肉大多都扔掉,其实可以合理利用起来做成牛肉丸更好,这样就增加了一部分纯利润。

三:做好回收利用

回收客人没有碰过的菜品,主要指蔬菜类。肉类色泽和品质会降低,所以不能再利用。只是蔬菜这一部分利润就比较可观了,因为冬季蔬菜价格较高,回收后去掉烂叶子,洗净即可出菜。

四:装盘要有讲究

摆盘这件事其实也非常有讲究,千万不能看心情随意增减菜品的重量,也不能随意改变摆盘的方式,这样会让顾客心里产生不少疑惑和不满。摆盘要美观,并且减少误差。

五:把控好水、燃气等浪费

有的火锅店员工习惯用水冲地,水管长期开着,从而形成不小的资源浪费,可以改为用拖把拖地。吊桶从不断火,燃气的浪费加入了锅底成本中,所以需要规定开始的时间打开吊汤燃气,到结束时间了必须关掉燃气,熬火锅油和炒底料也是一样。量化到燃气和水龙头开放的时间,可以减少后厨资源浪费。

六:把控好原料采购量

一般火锅店每日采购大量蔬菜,大约相当于当日销售量的两倍。经过初加工后,剩下的蔬菜往往只够得上一半,毛肚类的出成率也相当低。原因通常是采购物品的质量不过关,品质不好,或者初加工者不负责,丢掉很多可用的,没有及时保存涨发好的东西,从而造成损坏,增加了成本。可以规定菜肴的出成率。由负责人承担其造成的利润损失。

提高火锅加盟店的利润可以从许多方面来实施,因为利润高低与很多因素都有着密不可分的关系,想要获取更多的利润空间就需要不断学习技巧,并落到实处,这样就能从根本做到缩减成本,达到提高火锅店利润的目的。

 

 

点击次数:    更新时间:2018-11-24 2:19:31

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